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基本信息

孙振吉

性别:男

年龄: 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:富郭庄芥末鸡

从艺年限:年

单位及职务:振吉开元全鸡经理

所属地区:寒亭区

师承:待填

徒弟:

浏览次数:171

个人简介

孙振吉,男,寒亭朱里街道富郭庄村人,现为潍坊市非物质文化遗产项目富郭庄芥茉鸡制作技艺代表性传承人。

从年轻时候就跟着村里学芥末鸡,但是那时候用的鸡都很普通,是卤鸡,他改进了煮鸡的工艺,自己研发了配方,提升了芥末鸡的口感。

富郭庄芥茉鸡它起源于清乾隆年间,发祥于寒亭区富郭庄村。旧时富郭庄村处于大道必经地方位置,过往客商众多,村人在道旁开设饭馆,由此发展出芥茉鸡名吃。

富郭庄芥茉鸡加工精细、用料考究,以鸡肉肥而不腻,嫩而耐咀嚼,芥茉辣中带香,调拌均匀闻名远近,过往客人除就地买食外,还多有捎回馈赠亲友者。富郭庄芥茉鸡以童子鸡为原料,以配以秘方的老汤煮治,剔碎后去脏拌以上等芥茉,按配方佐以芝麻油,葱姜等佐料,香味四溢,回味悠长。富郭庄芥茉鸡技艺属家传秘方,其煮鸡佐料及炮治芥茉外人鲜知,只在村中世传厨师中流传,现己流传10代传人。改革开放后,随着经济发展和群众生活提高,芥茉鸡发展成为当地一项饮食产业,并辐射到周边地市。富郭庄芥茉鸡制作技艺在历史和饮食文化等领域具有重要的价值,其中更可映射我国饮食文化的丰富多姿。

荣誉证书

曾荣获过“潍坊名吃”、“中华饮食文化特色精品”、“中国乡村旅游金牌农家乐”等荣誉称号。

2019年7月潍坊市第五批市级非物质文化遗产项目富郭庄芥茉鸡制作技艺代表性传承人。

主要作品


媒体报道

山东味儿


去潍坊富郭庄,吃地道芥末鸡,一口就呛出了眼泪

发布时间:2018-11-1321:13


在潍坊,有一道名菜,叫芥末鸡,刚开始不知道是什么做法,后来听人解释才知道,原来是一道凉菜,用芥末拌鸡肉,吃起来酸爽无比。

那滋味,我是能想象的,单单芥末的威力,就够人受的了。

关于芥末鸡的由来,还有一段传说。当年乾隆爷出访,走到潍坊的富郭庄吃饭,做饭的厨子由于紧张,将拌白菜的芥末撒到了鸡上,只好将错就错端上来,没想到,乾隆爷吃后龙颜大悦,自此,芥末鸡就出名了。

吃芥末鸡,当然要去富郭庄,今天,去富郭庄看看。

富郭庄是个统称,分为一村二村三村,属于寒亭区的朱里街道。看了下地图导航,沿健康东街一直往东17公里,够远的,为了吃鸡,拼了。


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与市区的拥挤不同,高新区的马路宽阔了不少,车少人少。很快,就到了富郭庄。

在网上,早就查知了富郭庄振吉的芥末鸡还不错,这还没进村,远远就看见了这家振吉开元全鸡。不过,我没着急进去,先去村子里转转看看。


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富郭庄二村,这三个村子是连成一块的,几乎不分彼此。跟其它空心村不同,村子里倒是还有些人气。


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转了一圈,发现村子里有大约五六家卖芥末鸡的,天不早了,继续折回去买鸡。

进了振吉饭店,里面挺冷清,有个中年男子在玩手机游戏。看到服务台后面的墙上挂满了牌子,我想,还真找对了地方。


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要了一只鸡带走,让他拌了半只,留了半只。我问:振吉饭店的振吉和您是什么关系。他说:那是我父亲。又聊了一会儿,大体知道了原委。原来老爷子孙振吉从年轻时候就跟着村里学芥末鸡,但是那时候用的鸡都很普通,是卤鸡,他改进了煮鸡的工艺,自己研发了配方,提升了芥末鸡的口感。

结束了对话,回家吃鸡。


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芥末鸡,装盘。除了芥末,还有葱片和香菜段。这卖相,还真是不太好看啊,鸡本身是手撕的,加上汤汤水水,也摆不出啥好看的盘来,管它呢,好吃就行。

先夹一筷子尝尝。瞬间,太酸爽了,冲劲从鼻子顶到脑门,眼泪接着就出来了。闭着眼睛缓了好一会儿才缓过劲来。又尝试了几口,实在是不敢多吃了,太冲。不过,味道确实不错。


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这是剩的半只鸡,撕了一根鸡大腿,鸡的味道也很好,而且,相比起冲劲十足的芥末鸡来说,我更喜欢这鸡本身的味道,咸淡适宜,微香。

好了,这就是潍坊的芥末鸡了,如果来潍坊,不妨尝尝,很多饭店里都有这道菜,当然,如果你想吃地道的芥末鸡,也可以去富郭庄看看。



富郭庄芥茉鸡

富郭庄芥茉鸡


富郭庄芥茉鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的著名风味儿名吃,寒亭朱里街道富郭庄村制作的芥茉鸡口味最佳。据现在富郭庄村制作芥茉鸡业户孙振吉介绍,这一食品起源于清乾隆年间,发祥于寒亭区富郭庄村,所以称为富郭庄芥茉鸡。旧时富郭庄村处于大道必经地方位置,过往客商众多,村人在道旁开设饭馆,由此发展出芥茉鸡名吃。富郭庄芥茉鸡加工精细、用料考究,以鸡肉肥而不腻,嫩而耐咀嚼,芥茉辣中带香,调拌均匀闻名远近,过往客人除就地买食外,还多有捎回馈赠亲友者。富郭庄芥茉鸡以童子鸡为原料,以配以秘方的老汤煮治,剔碎后去脏拌以上等芥茉,按配方佐以芝麻油,葱姜等佐料,香味四溢,回味悠长。富郭庄芥茉鸡技艺属家传秘方,其煮鸡佐料及炮治芥茉外人鲜知,只在村中世传厨师中流传,现己流传10代传人。改革开放后,随着经济发展和群众生活提高,芥茉鸡发展成为当地一项饮食产业,并辐射到周边地市。富郭庄芥茉鸡制作技艺在历史和饮食文化等领域具有重要的价值,其中更可映射我国饮食文化的丰富多姿。