2010年5月第二批潍坊市非物质文化遗产项目代表性传承人。

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崔瑞福-瑞福油脂股份有限公司董事长介绍

　　崔瑞福，男，汉族，中共党员，1963年10月1日出生，研究生毕业，硕士学位。瑞福油脂股份有限公司董事长，全国食品行业优秀领导人。 1988年，从办事处团委书记的岗位上竞争"下海"，当上了于1984 年建厂的村办集体企业_崔字牌小磨香油厂的厂长。

　　该厂在他的经营下，历经二十多年发展，由一个无名小厂发展为国家中二企业，公司现已成为全国同行业规模最大、实力最强的小磨香油专业生产公司和芝麻进出口经营公司。公司旗下的崔字牌小磨香油已有 600多年的历史，被誉为" 植物油脂国王"，并被WHO 评为三大最佳食用油之一。

　　中国有句古话：创业难，守业更难。改革开放以来，曾经有无数民营企业如雨后春笋般破土而出，其中不乏红极一时的明星企业，然而数十年后，他们当中大部分都没有能够经受住市场的考验而走向消亡。但是在潍坊市，有这么一家历经风风雨雨而屹立不倒的民营企业，在改革开放的大潮中将一个有 600多年历史的老字号品牌复兴并发扬光大，它就是潍坊瑞福油脂调料有限公司。

　　一个名不见经传的集体企业何以成长为同行业的佼佼者?他们又是怎样守住这份“家业”不断发展的呢?近日，记者特意采访了瑞福油脂调料有限公司现任董事长、崔字牌小磨香油第二十代传人崔瑞福。

　　崔瑞福：崔字牌香油香飘四海

　　自明代崔氏三兄弟从山西迁徙潍县，至今已有600余年的历史，历经了整整二十代人的艰苦创业，现任瑞福油脂调料有限公司董事长崔瑞福，是崔字牌小磨香油的第二十代传人。崔瑞福秉承祖先的小磨生产传统工艺，对企业进行了全面的技术创新、管理创新，将一个小工厂，创建为一个现代化的名牌香油企业，对我国香油产业和香油文化的发展，做出了突出贡献。

　　1988年，香油加工厂逐渐走向正规，崔信山提请村党支部、村委会决定;香油加工厂在全乡进行招标承包。崔信山的二儿子崔瑞福，那时在潍城区某机关工作。听说这一消息后，连夜赶回家，要求承包，崔瑞福信心百倍地对父亲说：“我想接手香油加工厂，就不是想当个小小卖油郎。我们‘崔字牌’香油 ‘香’了600多年，到我这一代，我有义务继承她，发扬广大她，我要让‘崔字牌’小磨香油在全国飘香，满世界飘香!”知子莫如父，崔信山很了解自己的儿子，儿子的话也道出了自己的心声。崔书记说：“承包香油加工厂有风险。如果你一定要承包我也不反对，你好好策划一下，到时候你去乡里参加公开答辩就是了。能不能中标，我做不了主!”

　　在竞标会上，崔瑞福凭年龄和学历的优势，以及先进的管理理念和对崔字牌香油未来的准确把握，终于力挫群雄，一举夺魁，取得了潍坊香油厂的经营权。在大多数人的思想还被禁锢在计划经济的那个年代，崔瑞福的一番见解和阐述无疑是超前而进步的。

　　多少个日日夜夜，崔瑞福围着石磨打转转，图纸改了一张又一张，实验做了一次又一次，他就是凭着一股不服输的劲头与设备改造展开了较量。上千个日夜过去了，一项项革新技术也终于在他的脑海里瓜熟蒂落。1991年，崔瑞福大胆的将铁锅炒芝麻改为机动螺旋烘炒，同时将手工墩油改为机制墩油，并改进了石磨的传动方式。

　　1994年的上半年，潍坊香油厂(厂名已变更)又投资48万元新上两台先进净化过滤机和三座静电离子沉淀贮油器，并投资180万元，对旧厂房进行改建，又新建一座国际标准化生产车间，新上一台进口自动罐装机。至此，潍坊香油厂实现了现代工业革命的大飞跃。崔瑞福又一次为崔字牌香油的发展事业作出了突出的贡献。

　　设备完善了，崔瑞福又从产品上寻找突破。除生产“崔字牌”小磨香油、芝麻酱外，他又带领科研人员研制出五香芝麻粉、三味酱复合调味料等系列产品，在全国各地建立销售网络。

　　1998年，企业进行了改制，成立了“潍坊瑞福油脂调料有限公司”，崔瑞福担任董事长。

　　而今，当你步入“潍坊瑞福油脂调料有限公司”的大门，“崔字牌”小磨香油的芬芳沁人心脾。绿树红花，碧水蓝天，宽敞明亮的车间，移步换景，令人赏心悦目。细微之处却显出当家人对环境改造的匠心独具!

　　可以说，没有崔瑞福，就没有“崔字牌”香油的今天!

　　十几年来，“崔字牌”小磨香油先后被评为省优、部优，产品除畅销北京、上海、广州、深圳等20几个省市外，还远销日本、美国、德国、韩国等十几个国家及港澳台地区。沐春风浴秋雨，崔瑞福终于实现了让“崔字牌”香油飘香全国，飘香世界的诺言。

　　“崔字牌”香油能够在众多的厂家产品中脱颖而出，誉播海内外，靠的是什么呢?

　　崔瑞福的回答掷地有声：一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事!

　　潜心研究香油及芝麻制品，是瑞福油脂员工的共识。为保证产品质量，瑞福油脂在全国同行业中率先引进ISO9001国际质量管理体系，从原材料进公司到生产的每一个环节都建立了完整的操作规程和检验、化验记录，实现了原料到成品的有据可依和可追溯性。

　　2003年，瑞福油脂又建立了自己的绿色食品原料基地，通过了“绿色食品”认证，进一步确保了产品的质量、卫生、安全、营养、健康、绿色、无污染的特性。

　　近年来，崔瑞福带领公司科研人员先后研制开发出了多种高端产品。有工业用香油、药用香油、国外客户用浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等市场适应性强的产品。并与沃尔玛、欧尚、麦德隆等国际大型零售商建立了长期的伙伴关系，实施强强联合，通过全国联供和实施OEM定牌加工，使“崔字牌”香油冲出国门，走向世界。

　　企业需重品牌，老板需重事业——这是崔瑞福语录中的一句。

　　企业文化是衡量一个企业现代化管理的重要标志，从2003年起， 瑞福油脂导入了先进的CCS企业文化系统，从精神、行为、视觉、品牌等方面进行整合，全方位提高公司形象，全力打造“精典企业，百年瑞福”。

　　管理企业归根到底是管理人。在管理中，崔瑞福深深地认识到人才的重要性。公司制定了一套完整的吸引人才、鼓励人才的考核机制。目前，公司的大中专毕业生占公司总人数的74%以上，工作在公司各个重要的岗位，发挥着积极的作用。公司每年至少组织6次大型培训，全面提高员工素质。

　　崔瑞福本人是研究生学历，被聘为山东几所大专院校的客座教授，经常到学校给大中专学生讲课，公司先进的管理方法也成为管理课程的经典案例。在崔瑞福心里，始终有一个科研情节。

　　当他作为时代的弄潮儿在经济领域中流击水时，他同样在科研领域寻求突破，作出了重大贡献。

　　他们研究的工业用香油、药用香油、国外客户用浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等市场适应性强的产品填补了国内空白。用香油治病不再是一件神奇的事情。

　　现在，崔瑞福经过多年的潜心研究，并在北京一家食品科研单位的帮助下，利用温控焙炒芝麻新技术，研制生产出的“崔字牌”芝麻盐含有一种既解酒又护肝的特殊成分——芝麻明，攻克了芝麻明难于分解和极易破坏流失的一大难题，填补了国内、国际分解芝麻明技术的空白。人们在酒前酒后食用，能够减少酒精的危害。

　　当潍坊已成为闻名于世的世界风筝都，在她西部的圩河河畔，一个上演了600多年的传奇，正在以现代化的模式继续演绎下去。这就是崔瑞福和他精心经营的“瑞福油脂股份有限公司……

崔字牌小磨香油:天地一盘磨,崔字六百年

 2016-07-22 09:52　来源:大众日报

小磨香油在这里发祥,这里有最适合她生根发芽、枝繁叶茂的土壤。二十代人守望、传承、创新,在岁月沧桑的淬炼中,与世界分享古老的东方智慧。如今,她拥有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生产技艺,坚守石磨应用的半壁江山,多道生产工序在这里被淋漓尽致地发挥与演绎。她是小磨香油的领航者,家喻户晓,耳熟能详。

△第十八代传人崔升扬及夫人

△第十九代传人崔信山

崔瑞福,中共党员,1962年生人,研究生毕业,硕士学位。崔信山次子,崔字牌小磨香油第二十代传人,现任潍坊瑞福油脂调料有限公司董事长,全国食品行业领军人物。秉承祖传小磨生产传统工艺,通过全面的技术创新、管理创新,创建了瑞福油脂股份有限公司现代化的名牌香油企业,对我国香油产业和香油文化的发展,作出了突出贡献。

△石磨磨制

△瑞福油脂股份有限公司

小磨香油博物馆

△小磨香油博物馆内景

△小磨香油博物馆内景

△小磨香油博物馆内景

△公司产品  谭佃贵 张化德 陈秀君

　　六百年传承、二十代人的相守、三十年的创新发展。

　　小磨香油在这里发祥,这里有最适合她生根发芽、枝繁叶茂的土壤。二十代人守望、传承、创新,在岁月沧桑的淬炼中,与世界分享古老的东方智慧。如今,她拥有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生产技艺,坚守石磨应用的半壁江山,多道生产工序在这里被淋漓尽致地发挥与演绎。她是小磨香油的领航者,家喻户晓,耳熟能详。

　　30年来,崔字品质因为崔字人的真诚、严格而历久弥坚,崔字的消费者早已铸成遍布大江南北的铜墙铁壁。打开这扇门,带您走进历史,回味过去,触摸小磨香油不朽的传奇……

　　历史篇

　　石嬷嬷的传说

　　石磨是中国最古老的生产工具,已经有三千多年的历史,现在其他行业已难觅踪影,唯独小磨香油,不仅还保留着用石磨水代法工艺生产,还把传统的生产工艺创新、优化,使古老的石磨依旧散发出浓香。它的产生,源于一个美丽的传说。

　　远古时代,有一个聪慧漂亮的姑娘,她发明了石臼和石磨,造福于民,神农氏钦慕她的善良智慧,娶其为妻,因她住在山脚下,为其赐姓时,赐为崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其为石磨始祖,称为石嬷嬷……如今,中国很多地方依旧保持着每年供祀石嬷嬷的传统,每年正月初十她生日的这天,由长者带领,摆上供品,叩头祈祷,保佑全家平安,风调雨顺。正月初十之前,碾磨不动,正月十一才开始开工起磨。　　

　　“崔香油”溯源

　　潍坊,古称潍县,是小磨香油的发源地。600多年前,崔氏先祖崔泽世移民潍县后,发明了小磨香油,人称“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低温、洁净、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和营养价值,经科学验证,是世界上公认最好的香油生产工艺。这就是崔字牌小磨香油的发源。

　　崔字牌小磨香油从诞生开始,一直被列为宫廷贡品,誉满京都。从大清嘉庆五年,内务府造办处给崔字号香油送往宫中提供的凭证来看,崔字香油在那时已经被大量采办进宫了。

　　“扬州八怪”之一的郑板桥任潍县知县时曾闻香赋诗:“十里郊野满城香,举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载,正宗芳味崔家庄。”清朝道光、咸丰、同治、光绪年间,潍县籍吏部尚书协办大学士陈官俊、大金石学家陈介祺、福建巡抚张兆栋等人,为崔家香油传播到京城和皇宫发挥了重要的媒介作用,使崔家香油的销售范围迅速扩展,名声日隆。崔氏后人秉承祖先遗训,将小磨香油的工艺传承至今,至瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福,崔字小磨香油传统技艺已经传承了20代。

　　从清朝光绪三十年(1904)到民国二十六年(1937)“七七”事变前,大约30多年的时间,随着潍县开埠,经济的繁荣,老潍县酒楼饭馆应运而生。作为老潍县菜的高档调味料,崔字小磨香油为潍县菜的发展起到了推波助澜的作用。

崔字香油贡献国家

　　香油是富裕阶层消费的奢侈品,因而香油的销量与当地的富裕程度成正比。作为山东半岛重要的商业城市和货物集散地,历史上潍县素有“小苏州”的美誉。20世纪30年代,随着潍县人口的聚集和购买能力的提高,香油消费量显著提升。

　　1937年,日军占领潍县,培植汉奸武装,对当地工厂商号野蛮管制,对乡下进行军事封锁,潍县经济遭受了严重破坏。

　　一天,鲁南抗日根据地的地下交通员秘密来到崔家庄,找到崔升扬,想买一批香油为伤员疗伤。崔升扬一听,二话不说,行!可是,从潍县到鲁南,数百里的路程,日寇、汉奸层层设卡封锁,极难通过,如果被他们查出,就会有生命危险。崔升扬一拍胸脯说,前线将士打鬼子不怕流血牺牲,老崔家作为堂堂中国人,冒点风险也值得!他暗暗约上几个胆大的乡亲,化装成山果贩子,背着筐篓去了临沂山里,上面是核桃、栗子,下面却是一瓶瓶香油。他们昼伏夜行,翻山越岭,冲破一道道封锁线,把香油送到了临沂。

　　据说,崔升扬冒险送香油的义举,还受到了粟裕将军的赞扬。

　　18代传人崔升扬是做香油的高手,又是胆大心细之人,别人不去的地方他敢去,别人不敢做的生意他敢做,而且从未失过手。日寇侵占潍县后,一个日本商人来到崔家庄,带着豆饼和日本化肥来换香油。村里人听说日本人来啦,都怕得四处躲,崔升扬却不怕。他心里想,小日本鬼子,你送到我的门上来,我得让你破破血本!表面上,他不卑不亢,有礼有节,可是一谈兑换价格,崔升扬却抬高了一大截子。日本人岂愿意吃亏?双方争执不下,崔升扬据理力争,诉说兵荒马乱做买卖多不容易,芝麻多么难买,制作如何费劲,香油如何珍贵,从头到尾说了一通。面对这个寸步不让的乡下油匠,精于谋算的日本商人也无计可施,只好接受了崔升扬的换货价码,这桩买卖狠狠“宰”了一下日本鬼子,给咱中国人出了一口气。

品质篇

　　崔信山,崔升扬次子,崔字小磨香油第19代传人。1978年,党的十一届三中全会后,大力发展多种经营,搞活经济的春风温暖了大江南北。次年二月,潍县三级干部会议召开,当时的潍县县长苏成章在大会报告中提到:“我们潍县的名产,崔家的香油,流饭桥的杠子头火烧,为什么还不上市?……”当时,参加会议的党支部书记崔彦宗,大队长崔信山等人倍受鼓舞,回来后向大家传达会议精神,鼓励大家放开手脚大干。

　　1984年,瑞福油脂股份有限公司的雏形成立,商标用“崔家石磨”的字样。厂子坚持“质量第一,信誉第一”的宗旨,芝麻选上等,操作讲卫生,这一时期,崔家香油第一次建立了质量坚持制度,购置了油脂纯度测定器,培训了质检员。工厂及各户生产的香油都要进行检测,合格者才瓶口加封,贴上统一印制的标签,1986年注册“崔字”商标,销路大开。

传统企业破茧成蝶

　　然而,事情的发展么没有一帆风顺的,像当时中国多数乡镇企业一样,崔家香油厂注定命途多舛。当时崔信山兼任书记和厂长,领导精力分散、政企不分、香油厂成了全村的“一碟蒜”,很难形成独立负责的市场主体。香油加工厂搬迁,占用大部分扶持资金,企业流动资金短缺,资金链断裂累,香油厂又陷入了困境。为了挽救崔家庄的香油生产,经大队党支部研究决定,公开向社会招标,聘用人才挽救企业。

　　1988年6月8日,乡经委组织的崔家香油厂厂长招标揭晓,崔瑞福中标。崔瑞福,1962年出生,19代传人崔信山次子,金融专业硕士,时任潍城区城关街道团委书记。他当时的举动在家族引起不少的轰动和不解,连父亲崔信山都担心和反对,说崔瑞福“丢掉金饭碗,来抢泥饭碗”。

　　开弓没有回头箭。当时年方26岁的崔瑞福横下一条心,一定要救活崔字香油。面对无人、无钱、无原料的困难局面,他和几个朋友凑了点钱做本钱,为外贸公司收购芝麻,1988年下半年,挣了13万元,厂里生产恢复了!金融单位的信任也建立了。这时候,崔瑞福又调拨出厂里仅有的一点盈余,在潍坊电视台做广告,到春节时,前来购买香油的车辆排起了长队,崔字香油的牌子又敲得响当当了。1990年到1992年,香油厂在保证品质的前提下,大踏步进行设备改造,显著提高了劳动效率。1994年,香油厂新建一座国际标准生产车间,净化过滤机、静电离子沉淀贮油器,自动灌装机一应俱全。在全国同行业中率先引进ISO9001国际质量体系,香油的质量标准化生产有了可靠保障。

小磨香油全球飘香

　　崔瑞福说过,靠传统的农民是办不成现代化企业的,没有一流的员工,就创不出一流的企业。1996年,公司引进了第一批42名大中专毕业生。当时在人们的理解中,大中专毕业生是要到好的行政单位去的,最差也要到国企和好的商业单位去,怎么能去一个私营的香油厂?更让人费解的是,崔瑞福把这些人都下放到了车间,他们去车间干什么,炒芝麻、墩油、刷瓶子、贴标签……而且隔一段时间就岗位交流,大家都弄不明白,崔瑞福这是怎么了?

　　其实人们不明白,这正是崔瑞福的长远眼光。社会在发展,任何岗位都需要知识,而知识的运用必须要以扎实的实践经验为前提。42名大学生在车间呆了一年后,奇迹出现了:这些“合格的车间工人”都被分配到重要岗位上去,有的是车间主任,有的成了生产部的经理,有的是质量监督员,有的成了销售员……基层的历练让他们对各道工序流程都了如指掌,芝麻炒到什么火候,用手一捻就知道,外出采购,一把芝麻抓在手里就知道出油率多少。每个人都成了能文能武的骨干。

　　1998年,企业顺应形势,改制为潍坊瑞福油脂调料有限公司,激发了活力；1999年崔字牌小磨香油被贸易部认定为“中华老字号”；2001年,公司一举通过ISO9001国际质量管理体系认证,保持了产品质量；2004年以后,又开发出浅色、黑芝麻、保健、药用与工业用香油等高端系列产品,建立了绿色食品原料基地,通过了“绿色食品认证”。与沃尔玛、欧尚、麦德龙等国际大型零售商强强联合,使“崔字”香油冲出国门、走向世界。

　　公司还自主研发了小磨香油生产线,建成全球最大的石磨群,在保留了石磨工艺核心生产技术的基础上,运用现代化技术改造,大幅提高了产品品质和产量,成为最大的小磨香油集约化生产基地；公司投巨资建设的质量检测中心,已顺利通过了国际实验室认可(CNAS认证)；2013年“小磨香油大型工业化生产集成技术开发及应用”、“富含维生素E芝麻油工艺研究及应用”项目被认定为国家级科技成果；检测中心的建成与两项科技成果的认定推动了公司的技术创新和产品研发。如今的瑞福油脂股份有限公司,已成为全国最大的专业生产小磨香油及芝麻制品的公司,是中国乃至世界芝麻香油行业翘楚。从国内到国外,瑞福油脂选用最优质芝麻生长的种植基地,为做出好香油奠定了基础。全面质量管理,严格执行HACCP食品安全保证体系标准,从原料采购、精选、烘炒、研磨、取油到净化、灌装、入库,每一道工序都一丝不苟,确保100%的产品合格率。

　　瑞福油脂的市场拓展达到了前所未有的程度,在东北、在华北、在华南……在中国的每一座城市,在日本、在韩国、在欧美……在世界的无数个地方,都有崔字产品。

道德文化篇

质量闯市场　诚信铸未来

　　在老潍县人的记忆里,有许多和蔼可亲,受人欢迎的崔老头。他们推着车子,走街串巷,口里不时喊出“崔家——香油——”的叫卖声,总带着浓浓的乡情。

　　18代传人崔升扬有自己的规矩:料必优,水必好,器必洁,称必足。有的人说:“打香油我吃,又不是你吃,你尽管打油就是了。”崔老头却说:“你的瓶子不干净,装上我的香油,香油变了味,岂不败坏了我崔香油的名声”。在他眼里,保护香油的牌子就像爱惜自己的眼睛一样。

　　19代传人崔信山制定了“做人靠人格,产品靠质量,社会靠朋友”的方针和“创优质产品、创出口产品”的理念,将诚信和质量放在第一位。

　　20代传人崔瑞福,提出了“有质量就有市场,有诚信就有未来”的道德理念,将诚信推到了一个新的高度,让崔字品牌成长为蕴育着浓香的文化品牌。崔瑞福也成为了当代的“崔香油”。

　　有道德的企业才能走得更稳健、更长久。瑞福油脂相信道德的力量,始终秉承中国传统文化的传承再创造,用优秀的传统文化武装自己。学《弟子规》,习《论语》,融汇百家之长,形成了独具特色的瑞福文化。瑞福油脂将高尚的道德品质深植在每位瑞福人的心里,用最好的产品回报社会。崔字牌在哪里?在产品质量里,在消费者的信任里,在瑞福人深厚的道德里。

一辈子只吃一碗饭

一百年只做一件事

　　瑞福油脂专业专一、专心专注,铸就了中国小磨香油的第一品牌。食品安全师、质量工程师、营养师(人力资源师、审计师、采购师、营销师、物流师)……瑞福的团队是一支有高尚道德,有专业技能,为消费者服务的专家型团队。瑞福人承诺,对消费者高度负责,不辜负他们的期望,并超越他们的期望。想消费者所想,让消费者满意,是瑞福人永恒的追求。

　　“每当消费者毫不犹豫地将崔字香油放进购物筐时,我的心中便充满了感动,更有一种冲动,想上前拉住他的手,道一声谢谢!”崔瑞福说,“什么是幸福感?这就是幸福感!一定要严把质量关,对消费者高度负责,不辜负他们的期望,并超越他们的期望!”

　　质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、HACCP认证、企业文化管理等系统的谁与运行,提升了瑞福油脂的管理水平,小磨香油大型规模化、规范化、清洁化生产,保证了崔字牌香油的安全、营养。

　　一辈子只吃一碗饭,一百年只做一件事。能够将芝麻大的事做好,就是一件了不起的事。

饮食健康篇

营养健康与药用价值,胡麻胜灵芝

　　民以食为天,食以安为先。食品安全不仅关系民生,更是企业的生存之本,社会责任是企业良心所在。

　　从历代皇帝的食谱,到寻常百姓的餐桌,总少不了香油、芝麻、芝麻酱。明成祖朱棣曾夸赞:“胡麻胜灵芝。”自此后,胡麻改名为芝麻。芝麻全身都是宝。老潍县流传着一首民间歌谣:“芝麻花,做头油,姐妹三个齐梳头,大姐梳了个高盘座,二姐梳了个弹花楼,唯独三妹不会梳,一梳梳了个水咕嘟。”这首民间歌谣,告诉人们,可以用芝麻花取汁作头油来梳理头发。芝麻花汁能润发护发,是纯天然的润发护发剂,不损伤头发。《本草纲目》记载,芝麻和香油“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。《神农本草经》《齐民要术》《天工开物》《中华大药典》等诸多典籍,无一不对其营养价值给予高度的评价。现代科学认为,芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质,对人的健康大有裨益。世界卫生组织(WHO)公布,香油是最佳食用油。中华美食遍天下,香油是它的点睛之笔。

　　香油、芝麻、芝麻酱,同时具备了药品、保健品和食品的功效。一个人,一个家庭,乃至一个民族,如果养成吃香油、芝麻酱的习惯,将受益无穷。

“吃出来了么,

　　这是正宗的崔家香油”

　　潍坊餐饮文化向来盛行,崔字小磨香油以它独有的魅力,为潍县的餐饮业作用起到了推波助澜的作用。崔字小磨香油一直是潍坊菜系的主要调味品,对潍坊菜系菜品特色的形成影响深远。

　　在潍坊厨师看来,香油是百菜之母,甚至说齐鲁的大菜,就是香油菜。调拌、做汤、做明油,都要用香油。凉拌菜、朝天锅、鸡鸭和乐是潍坊的三大名吃,其中以凉拌菜品种多而技术含量最高。而凉拌菜的制作,众人皆知的诀窍之一是“花椒油打头”,即用香油熬花椒,弃花椒而用香油。而诸家香油中,潍坊厨师视崔字香油为上上品。潍坊当地平民百姓婚丧嫁娶,家中盘灶请厨,列出采购菜单,上面必有“崔字香油”。旧时潍县城内酒楼饭馆,达官贵人之家,更是非崔字香油不用。

　　香油广泛应用于凉拌菜、汤菜、拌馅以及面食类调味。香油使味道更加香醇鲜美,可口好吃又增加营养。据潍坊美食家姜林山介绍,潍坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席,“四凉”、“四热”、“四个冷烩”、“四个硬夺”,全用崔家香油入味。潍县人做菜,香油放的量大,做一锅酥锅,要放一斤花椒(香)油。民间百姓吃面条、饺子、蒸包也要放崔家香油,著名的老裴家火烧、老胡家火烧,也离不开崔家香油。做潍县名吃鸡鸭和乐,炸卤料是关键一环,需放花椒(香)油二两。面馆里,跑堂的遇上熟人吃面,往往自我标榜地搭讪:“兄弟,吃出来了么,这是正宗的崔字香油!”

　　潍坊人对崔字香油的认可,自然源于其内在品质,与曾经入贡的名声也有很大关系。当地“三大贡品”可谓妇孺皆知。青州府的蜜桃、弥河崖的银瓜、潍县的香油。有些老年人提起这三大贡品,往往以自豪的口气向人们说:“你知道么,青州府的蜜桃,是云门山底下南沟里长的,见了霜雪的那种蜜桃；弥河崖的银瓜,只是那一段沙滩十来亩的银瓜；潍县的香油,是城西崔家的香油,那是陈官俊背着进京的!”

潍坊功夫茶的博客

崔字小磨香油老字号掌门人、传统技艺代表性传承人崔瑞福

向我馆捐赠非物质文化遗产档案、族谱、村志等文献

2014-09-22 16:04:06

近日，潍坊瑞福油脂有限公司董事长兼总经理、崔字小磨香油老字号掌门人、崔字小磨香油传统技艺代表性传承人崔瑞福向潍坊市图书馆捐赠《非物质文化遗产档案：中华老字号••崔字小磨香油传统技艺》、《崔氏族谱》、《崔家村志》等一批重要的潍坊地方特色文献。

在得知潍坊市图书馆收藏潍坊地方特色文献的消息后，崔字小磨香油老字号掌门人、崔字牌小磨香油传统技艺代表性传承人崔瑞福派人专程先将《非物质文化遗产档案：中华老字号••崔字小磨香油传统技艺》捐赠到图书馆地方文献中心。来人通过方文献中心工作人员的介绍知悉潍坊地方特色文献还包括史志（含村史、村志）、家谱等文献。一周后，崔瑞福又派专人将其主编的《崔氏族谱》和《（潍坊市潍城区）崔家村志》捐赠到图书馆地方文献中心。

地方志，特别是乡镇（街办）以及村志；地方历史人物资料、族谱、家谱；潍坊区域内的非物质文化遗产档案等是潍坊独具特色的地方文献，应当成为地方文献资源建设的一个重点。欢迎社会各界的有识之士积极踊跃捐赠，潍坊市图书馆将对您捐赠的地方文献妥善珍藏并广为传播以表谢忱！

潍坊市图书馆地方文献中心

                                                                                                                      2014年9月19日

崔字小磨香油传统技艺 崔字小磨转 香飘600年

文/唐受宁

1408年，世界有史以来最大的百科全书《永乐大典》完成编修正式问世。这一年，历史上发生的大事还有交趾简定起兵、土鲁蕃僧清来等入朝、开嘉定盐井、日本国献贡海寇等等。这一年，也是一位民间高手，由山西洪洞县迁山东潍县大圩河崔家庄的崔氏老二在一顿午饭里发现小磨香油的秘密——石磨磨制和水代法取油的传统工艺，并将他的姓氏和产品传到皇宫的一年。当皇上品尝后连声直说“香”，并赐其为“香油”时，芝麻油就正式更名为“香油”了，又因为它是小石磨磨制的，故又称其为“小磨香油”。

乾隆年间，郑板桥任潍县知县，陶醉于其香，誉其为“天下第一香也！”有诗为证：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”而“郑板桥赠驴”和“香油进贡宫廷”的故事更是将崔字牌小磨香油推到当时太后的面前，传下口谕：崔字号香油，天下一绝，列为贡品，年年进贡。

到了道光年间时，崔字号香油在任吏部尚书等要职的陈官俊和他以后任翰林院编修等职的陈介祺的推广下真正名冠宫廷和京城。道光在品尝后下旨御膳房专买山东潍县崔字号香油。从此，每逢八月十五、过春节前，陈家父子都把崔字号香油当做贡品，进贡皇宫。

据说，福建巡抚张兆栋（潍县人）任职期间，也命家人买崔字号香油送北京进贡光绪皇帝和慈禧太后等，并把崔字号香油从潍县带到了福建，又通过福建的渔船、商船，把香油传到了印度尼西亚、新西兰等东南亚诸国。如今，东南亚各国的大宾馆饭店里，有很多贵重的中国菜系使用的主要佐料即是香油。而当时驻京的各国使领馆在品尝后也都纷纷订购崔字号香油，作为调料和礼品捎回本国。

到了民国年间，崔字号香油第十八代传人“崔能人”崔升扬不仅用香油从日本商人手里换取了当时百姓急需的化肥、豆饼都物品，他还将香油挑进了战场，就连华东野战军司令员陈毅、政委粟裕都知道潍县有个崔家庄，崔家庄有个崔升扬，崔升扬磨出的崔字号香油，为战士治疗枪伤和刀伤。此时的崔字号香油也经由日本商人到了青岛等地，还远渡重洋到了日本。

解放后，崔升扬的香油生意一天比一天红火起来。崔字号小磨香油畅销到了昌邑、昌乐、益都、高密、胶州等地。

1978年三中全会后，崔家庄人紧紧抓住对外开放的机遇，在崔字号香油第十九代传人、时任村支部书记的崔信山的带领下，在原来生产队香油作坊的基础上，成立了崔家香油厂，将传统工艺与现代科技相结合，解决了过去验油靠眼看、用口尝的不规范做法，并注册了全国第一个香油商标——崔字牌。到1985年，“崔字牌”小磨香油已开始在山东、全国的行业评选中获奖，全山东同行业第一名、全国食品行业第一名、农牧渔业部优质产品……都被“崔字牌”小磨香油收入囊中，市场和声誉在世界范围内迅速扩张。

600余年的时代变迁中，崔字号小磨香油从最初的单门单户，到上世纪80年代初具有一定规模的崔家香油厂，再到如今的瑞福油脂股份有限公司。如果说崔氏老二发明了崔字号，达官贵人、社会名流推广了崔字号，崔升扬保存了崔字号，那么崔信山就是那个承前启后的人，崔瑞福和他“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”则是“崔字牌”的今天。

如今的“崔字牌”小磨香油生产工艺除保留并提升了传统工艺中最核心的石磨工艺和水代法取油，还形成了利用现代科技可进一步提升香油品质的两大新的精典工艺，即芝麻胚胎培育工艺和专利物理净化技术。凭借这些精典工艺，瑞福油脂形成完全自主研发，并是国内唯一的小磨香油生产流水线。

崔字号小磨香油的生产工艺就在这传承与创新中不断焕发新的活力，这也是我们缘何可以在当下仍可如此轻易地尝到崔字号小磨香油600余年不变的“香”的最大原因。

除了“崔字牌”小磨香油、芝麻酱外，如今的崔字号还研制出了五香芝麻粉、三味酱复合调味料等系列产品，工业用香油、药用香油、国外客户用浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等市场适应性强的产品。此外，还与沃尔玛、欧尚、麦德隆等国际大型零售商建立了长期的伙伴关系，可以说是成功办好了芝麻大的小事。

当潍坊已成为闻名于世的世界风筝都时，在她西部的圩河河畔，一个上演了600多年的传奇，也将以现代化的经营管理模式继续演绎下去。