2015年12月第四批潍坊市非物质文化遗产项目代表性传承人。

莫言家乡的特色糕点高密大蜜枣

密大蜜枣，形似大枣、外挂蜂蜜糖浆，故名。其外观呈紫红色，大枣为圆球形，皮薄馅足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不腻。已有300余年生产历史。

蜜枣是莫言家乡高密的特产。在选料、调料、配方、加工、制作、方面都很讲究。大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。

揭秘高密“大蜜枣”制作 已成中秋餐桌必备

来源:齐鲁网 作者:李军 牟乃宗  2015-09-22 09:22

潍坊齐鲁网9月22日讯（高密台 李军 牟乃宗）在咱们中国，节日和美食总是密不可分。在中秋节，家家户户都要吃月饼，可是在高密，中秋除了吃月饼，还有一种美食颇受人们的喜爱，这就是高密有名的传统名吃——大蜜枣。

这种形状圆圆的、大小如乒乓球、浑身沾满芝麻粒的食品就是高密名吃大蜜枣，闻起来芳香四溢，咬一口回味悠长。可能您要问了，这不就是一种点心吗，怎么会叫大蜜枣啊？其实，高密大蜜枣就是一种糕点，因为它的形状像圆圆的大枣，味道又特别甜，所以民间形象地称其为大蜜枣。

据史料记载，高密大蜜枣起源于清代，距今已有几百年的历史。在清末、民国时期，高密城乡就有多家大蜜枣加工老字号。

大蜜枣主要由皮和馅两部分组成。就像包饺子一样，用的馅不同，口味也不一样，所以大蜜枣馅料的选择非常讲究。

高密大蜜枣加工师傅刘志强介绍，原料有核桃仁，瓜子仁，西瓜仁，冰糖，南瓜仁，黑芝麻，白芝麻，瓜条，果脯，一共有十来个品种。

选好了原料，接下来是配料，就是把这十几种原料兑上蜂蜜、香油，按一定比例调和搭配在一起。

刘志强妻子董秀玲介绍，拌料有一定的技巧，必须得精细、细致拌出来的馅，湿硬度、软度得有一定的思路，蜜枣做出来才好吃。搭配有一定的比例，必须搭配好了，味道、风味都有一定的搭配程度。

调好了馅，就可以和面做皮了。面皮是把面粉兑上花生油、麦芽糖和水搅拌而成，看似简单，里面也有不少的门道。

刘志强妻子董秀玲介绍，面粉必须选择高密最好的面粉，特级面粉。和面的技巧就是，水、油要有一定的比例，一定的搭配，和出来的软硬度要适宜。

面和好了，接下来就可以开始包蜜枣了。包的时候，每个蜜枣用的馅料重量都是相同的，这样包出来个头大小一致，匀称美观。

怎么把包好的生蜜枣做熟呢?这就需要最后一道重要工序—下锅炸。把上好的花生油加热到滚烫，然后就像下饺子似的把生蜜枣倒进锅里，经过一番油炸，直到蜜枣变成深黄色，这就可以出锅了。

刘志强告诉记者，炉温五、六十度的势头上，使慢火，看着稍微发点黄了，起码把它炸透，炸匀乎了，出来以后呈火红色就算成功了。火候大了小了都不行，大了口感就没有了，小了它不熟。

蜜枣出锅后，在外皮上均匀地滚上一层熟芝麻，这就算是大功告成了。

经过上述工艺加工出来的大蜜枣，皮薄而不裂，香而不糊，熟而不烂，表面芝麻均匀，微黄香甜，味美纯正，营养丰富，人人见了都会垂涎三尺。

现在，高密大蜜枣已经被评为潍坊市级非物质文化遗产，不但在本地小有名气，在山东省外也是有口皆碑。每到春节、中秋等传统的团圆节日，能亲自品尝一口家乡地道的大蜜枣，已成为众多高密游子莫大的心愿。

到高密不得不吃的美食 大蜜枣

10:57 来源：凤凰网山东综合整理

高密大蜜枣

高密大蜜枣因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆，故名。其外观呈紫红色，大枣或圆球形，皮薄馅足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不腻。已有300余年生产历史。

中国的饮食文化源远流长，各地的风味小吃独具特色。“民以食为天”，不仅是五谷。风味小吃，别有风味。不妨尝一尝高密的小炉包和大蜜枣。

高密的大蜜枣以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世，深受消费者欢迎，成为馈赠亲友、日常食用、酒席宴会之佳品。

高密大蜜枣是民间传统手工食品，经过历代传承、积累经验，在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成功的做法。大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀；芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻；蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜；玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为：首先筛选芝麻，用钢砖在笸箩里搓压去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内， 再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序，香甜可口的大蜜枣就制作完成了。

高密大蜜枣除选料考究外，还在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊，熟而不烂，熬糖的火候恰到好处，将加工制作完成的蜜枣掰开能拉出丝来才行。高密大蜜枣形态圆满，馅松不散，皮薄不裂，表面芝麻均匀，不生不糊，微黄香甜，味美纯正，营养丰富，八个一斤，大小一致。现在每年产量在100余吨左右，大多销往高密城乡及济南、青岛、潍坊、北京、东北三省等地，来高密投资的外商和旅游的海外友人大都愿意带一点回去品尝或馈赠亲友。高密大蜜枣俨然成了对外交流的“文化使者”。

大蜜枣成咱的“文化使者”

2013年12月13日09:39 来源：半岛都市报

文化使者"大蜜枣"。

我国的饮食文化源远流长，各地的风味小吃独具特色。俗话说，“民以食为天”，风味独特的地方小吃不仅是一座城市的代表，同时也凸显出一座城市对饮食文化的传承。12月11日，记者走进位于高密市人民大街与健康路交叉口南侧的金麦烘焙店，探访具有300余年生产历史且行销高密城乡及济南、青岛、潍坊、北京等地，口感香甜适中，爽口不腻，味道纯正，营养丰富的高密传统糕点，被誉为“文化使者”的大蜜枣。

大蜜枣食而不腻，受欢迎

12月11日上午9时许，记者在金麦烘焙店内碰到了前来购买大蜜枣的市民李先生 。“我和老伴都很爱吃大蜜枣，虽然年纪大了，但至少一星期要吃一次。”记者得知，52岁的李先生年轻时就对大蜜枣情有独钟，即便是人到中年，也要一星期吃上次打打馋虫。记者了解到，大蜜枣非常受中老年人群的喜爱，一般都将大蜜枣作为看望老人的礼品。

从事糕点制作十多年的金麦烘焙店长王志伟先生告诉记者，大蜜枣是高密著名副食品，因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆而得名。“其外观呈金黄色圆球形，加以芝麻包裹，皮薄馅足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不腻。”记者了解到，大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世，深受消费者欢迎，成为馈赠亲友、日常食用、酒席宴会之佳品。

糕点历史久远，大蜜枣为主打

据了解，大蜜枣距今已有300余年生产历史。“高密的副食品加工业历史悠久，历来以糕点为主。产品主要有大蜜枣、小蜜枣、水饼、开口笑、凤尾酥、芝麻片、大饼子等等。其历史可追溯到宋代。到19世纪二三十年代，高密城的糕点作坊已达近百家。”从事糕点生意多年的姚先生告诉记者。

据姚先生介绍，上世纪80年代，高密市的糕点厂只有3家，以大蜜枣为主的糕点产品就发展到100余种。尽管经济转型时期曾有过低迷，但近些年来，高密加大了扶持政策，对传统手工艺品进行了抢救挖掘整理，在继承传统的基础上发展创新，使高密糕点业焕发出生机和活力，主打品牌产品大蜜枣又进入了兴盛发展时期。

8个一斤，成对外交流“使者”

高密大蜜枣是民间传统手工食品，经过历代传承、积累经验，在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成功的做法。“大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀；芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻；蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜；玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为：首先筛选芝麻，用钢砖在箩里搓压去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内，再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序，香甜可口的大蜜枣就制作完成了。”王志伟先生告诉记者。

记者了解到，高密大蜜枣除选料考究外，还在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊 ，熟而不烂，熬糖的火候恰到好处，将加工制作完成的蜜枣掰开能拉出丝来才行。高密大蜜枣形态圆满，馅松不散，皮薄不裂，表面芝麻均匀，不生不糊 ，微黄香甜，味美纯正，营养丰富，八个约重500克，大小一致。现在每年产量在100余吨左右，大多销往高密城乡及济南、青岛、潍坊、北京、东北三省等地，来高密投资的外商和旅游的海外友人大都愿意带一点回去品尝或馈赠亲友。高密大蜜枣俨然成了对外交流的“文化使者”。

文/图 记者 单小东