“旭光全羊”潍坊商务局授予“潍坊老字号”。

2008年9月潍坊市贸易局授予“潍坊名吃”。

2008年“旭光全羊”制作的“临朐全羊”菜系荣获国际风联专利。

2009年1月山东餐饮文化研究会授予“山东餐饮业优秀老字号”。

2009年12月制作的“临朐全羊宴”被列为“山东名吃”。

2009年高玉生被食文化研究会授予“山东饮食文化突出贡献奖”

2009年省烹饪协会授予其“中国鲁菜大师”称号。

2011年中国烹饪协会授予其“中国餐饮业高级职业经理人”荣誉称号。

2012年6月被授予“百佳诚信单位”。

2014年2月山东省鲁菜研究会授予“齐鲁特色美食”。

2012年3月山东工商联酒店业商会授予“山东餐饮百姓消费放心单位”。

2012年12月第三批潍坊市非物质文化遗产项目“全羊宴制作技艺”代表性传承人。

2015年12月山东省商务厅授予“齐鲁名吃”。

2016年12月潍坊餐饮文化研究会授予“潍坊市餐饮名店”。

2017年12月潍坊市餐饮文化协会授予“潍坊名宴”。

2018年1月《临朐全羊汤》在潍坊市“滨海旅游杯”第二届饭店服务品质提升技能大赛荣获二等奖。

2018年1月《酱香羊蹄》在潍坊市“滨海旅游杯”第二届饭店服务品质提升技能大赛荣获三等奖。

潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司董事长、非物质文化遗产
临朐全羊传承人高玉生（左）与其弟子等合影

【临朐·非遗传承人风采】省级非遗项目临朐全羊制作工艺市级代表性传承人——高玉生 

来源：潍坊市文化馆    2018-07-17   17:52

非遗传承人简介

高玉生，1966年10月出生，山东潍坊临朐人。高玉生自小跟随父亲高法友学习临朐全羊制作工艺的宰杀、烹饪方法，耳濡目染，逐渐掌握了临朐全羊制作工艺的全部技法，并加以发扬光大。其主要贡献有：一是改进经营模式。他把店铺化经营模式改革为公司化和连锁店现代集团化经营模式。他筹资成立了“潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司”，实行连锁经营方式。建立山羊饲养基地，实行饲养—宰杀—制作—销售一条龙经营，使临朐全羊冲出临朐，走向全省、全国乃至海外。二是创制了“一帆风顺”、“黑白棋子”、“金鞭托月”、“步步高升”、“青春不老”、“红烧羊头”、“赛熊掌”、“黄焖羊肉”等八大名菜。国家专利局颁发了“专利许可证”，“国际风联”和“中华食品研究会”“中国烹饪协会”等单位给予高度肯定并授予各种荣誉证书。

临朐全羊宴制作技艺传承人高玉生在后厨割羊肉

临朐全羊宴制作技艺传承人高玉生正在徒弟授课

临朐全羊制作工艺简介

临朐全羊制作工艺起源于清末民初，是一种以经过阉割的、放牧3年以上、体重25公斤以上的黑色或红色、白色山羊为原料，根据羊体的不同部位，配以不同的佐料，炮制出的色、香、味、形及营养价值各不相同的 127 种菜肴的技术含量高、传承有序且颇具地方特色的民间手工技艺。

嵩山山羊作为临朐全羊制作的食材来源，是“吃着中草药，喝着矿泉水”成长起来的“绿色动物”。由于活动量大、常年吃素的缘故，它的生长期比其同类要长一倍，因而肉质具有口感细腻、嫩而耐嚼、鲜而不膻之鲜明特征。

临朐黑山羊

临朐全羊宴

在制作方法上，集炸、溜、烧、烤、炖、焖、煨、炒于一身，把羊体的每个部位都纳入了选料的范畴。从宰杀到分档，须按程序逐步理顺，均可达到片、丁、丝、条，烹调方法有炸、溜、烧、烤、炖、炝、拌、爆、溜、涮等等，制作的全羊菜品具有软烂、清淡、味口宜中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鲜香味醇之特点。

临朐全羊制作工艺选料考究，技艺独特，具有温脾和中、养肝益肾、养胃驱寒、强阴壮阳的滋补功能，是全国各大著名菜系之外的一种创造。它既是土生土长的民间智力成果，又能在人类烹饪史上独立成章，是对我国传统饮食文化的补充和发展。自开创至今，临朐全羊始终是本地餐饮、旅游业的特色品牌、绿色品牌。在市场经济条件下，它既有自身的经营价值，又能起到扩大地方知名度、带动经济发展的特殊作用。

潍坊旭光全羊店内，一帆风顺（菜品名）

潍坊旭光全羊店内，步步高升（菜品名）

临朐全羊制作工艺

来源：潍坊市文化馆  2018-09-05 08:46:00

临朐全羊制作工艺起源于清末民初，是一种以经过阉割的、放牧3年以上、体重25公斤以上的黑色或红色、白色山羊为原料，根据羊体的不同部位，配以不同的佐料，炮制出色、香、味、形及营养价值各不相同的127种菜肴且技术含量高、传承有序、颇具地方特色的民间手工技艺。

 

临朐全羊宴部分菜品

临朐嵩山山羊作为临朐全羊制作的食材来源，主要生长在崎岖山间的环境中，天生善于攀援，在陡峭的山崖上觅食、嬉戏时如履平地。由于活动量大、常年吃素的缘故，它的生长期比其同类要长一倍，因而肉质具有口感细腻、嫩而耐嚼、鲜而不膻等特征。

临朐全羊制作选料讲究，从宰杀到分档，须按程序逐步理顺，均可达到片、丁、丝、条，烹调方法有炸、溜、烧、烤、炖、炝、拌、爆、溜、涮等等，制作的全羊菜品具有软烂、清淡、味口宜中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鲜香味醇之特点，把羊体的每个部位都纳入了选料的范畴。例如，羊臀及脊部肌肉较丰，可做“玻璃方”“炸铁伞”“宫爆肉”“小干烙”等；而往往被忽略的羊眼皮可做“明开夜合”，羊鼻可做“望风破”，羊唇可做“采灵芝”，羊脊髓可做“受天白禄”等等。

文化名品 | 临朐全羊宴

来源：临朐宣传 2017-11-14 23:57

临朐县地处鲁中，由西环南，是绵延210平方公里的青石山脉，主峰嵩山海拔760米强。此地属温带季风气侯，四季分明，年平均气温12.8℃，年平均降雨量600毫米左右。山间的催木泉、西峪泉、嵩山寺泉等十余处泉眼织成河网，使得万木丛生、百草丰茂，是羊群的天然牧场。临朐全羊宴之原材料盖取于此。

临朐全羊宴：选取经过阉割的黑色或红色老山羊（年龄3周岁以上，体重25公斤以上）为原材料。根据羊体的不同部位，配以不同的佐料（包括本地特有的野生植物“山花子”根），通过不同的制作工艺，炮制出色、香、味、形及营养价值各异的127种菜肴。

所谓“吃着中草药，唱着矿泉水”的嵩山山羊，肉质纤维细长、嫩而耐嚼、鲜而不膻，自古闻名遐迩。当地民间的羊肉制作方法花样繁多。1928年，五井镇名厨高乃智取众家之长，推出了临朐全羊宴的品牌。1956年，高乃智收王洪文为徒。1986年，王洪文又继收王光成等5人为徒，言传身教，使这一技能流传至今。

临朐全羊宴，选料考究，制作独特，是全国各大著名菜系之外的一种创造。它既是土生土长的民间智力成果，又能在人类烹饪史上独立成章，是对我国传统饮食文化的补充和发展。自开创至今，始终是本地餐饮，旅游业的特色品牌、绿色品牌。在市场经济条件下，它既有自身的经营价值，又能起到扩大地方知名度、带动经济发展的特殊作用。

“临朐全羊”，怎一个鲜字了得

2015-12-06 趣游山东

鱼羊为鲜，羊大为美。举目全国，羊肉的做法种类繁多，花样也层出不穷。而在潍坊，“临朐全羊”可谓家喻户晓。潍坊哪里能吃到正宗的“临朐全羊”呢？很多人都会点名“旭光全羊”。这是为何？带着疑问，我们走访了非物质文化遗产项目“临朐全羊宴制作技艺”市级代表性传承人、“旭光全羊”的创始人高玉生先生。

坚守传承，不忘初衷

正宗“临朐全羊”起源于临朐县五井镇，由高氏祖上首创，历经高氏后人传承和完善，至今已有200多年历史。

公元1800年左右，五井集上摆摊卖生熟羊肉的高县，灵机一动，将剔下的羊骨与当天卖不掉又不容易保存的羊下货一起煮成汤，不曾想，味道却十分鲜美，很快就声名大噪，这就是最初的“五井全羊汤”。公元1820年以后，高振邦继承了父亲高县的手艺，在五井沿街买下了店铺，开起了“义和全羊”饭店。公元1885年，高振邦之孙高魁升总结祖辈经验，在五井建立庭院式饭店“正南店”，前院提供以全羊为特色的饮食，后院是旅馆，设有马棚，以供住宿。并通过给四乡八村做婚丧嫁娶的宴席，首创32道全羊菜。从清朝末年到民国的半个多世纪，高魁升之子高鸿祥、高鸿喜、高鸿泰共同创办“三义馆”，在实践中不断发展“临朐全羊席”，使之日臻完善，名扬周边数县。1930年，高乃义与高乃智在父辈的指导下崭露头角，成为全羊席制作的佼佼者。1953年，高法友跟其叔父高乃智学习厨艺，二人不断创新，把“全羊席”发展为“全羊宴”。并打破了传男不传女、传内不传外的传统习俗，公开培养了一大批人才，曾多次为国内外参观考察人员进行技艺表演和讲解，将“临朐全羊”毫无保留地推向全国乃至全世界。2000年，高法友之子高玉生在潍城区创办了“旭光全羊”，高氏家族的“临朐全羊”至此从农村走向了城市。

从摊点式卖生熟羊肉，到五井全羊汤的形成；从庭院饭店转入联合经营，创办“五井全羊席”，到发展为“临朐全羊宴”。在这200多年里，高氏家族一直坚守传承，不忘初衷，不论菜品和经营模式如何改变，始终秉承一个“鲜”字。据“旭光全羊”的创始人高玉生先生介绍，“临朐全羊”的“鲜”字，来之不易，须选用临朐当地放养的3-5年的山羯羊为原料。临朐县五井、嵩山等西部山区山势陡峭，生长在这里的山羯羊善于攀登悬崖峭壁，以岩缝中的天然中草药植物、未被踩踏过的头草、富含维生素的山泉水为食。因而这种羊肉质不但异常鲜美，而且含多种中草药成分，是制作“临朐全羊”的最佳原料。

分类细化，精益求精

高玉生先生18岁就开始学习“临朐全羊”制作技艺，1987年他独自开设“义和饭店二部”；1990年，在五井煤矿成立“青山饭庄”；2000年迁至潍城区，创办了“旭光全羊”。问及何以取名“旭光”？“旭光是指初出的太阳，也就是晨曦。仿若早上的太阳冉冉升起，有重新开始，振兴高氏百年餐饮文化的意思”。高玉生先生诗意的回答，透露出一份情怀、一份壮志。

根据市场学的观点，餐饮市场同其他商品市场一样，都是需要细分的，其目的就在于“制造消费个性”。随着消费者个性化需要的不断增加，高玉生在实践中根据不同顾客需求，将全羊分类细化为全羊汤、纯羊肉汤、精羊肉汤三大类；将“临朐全羊宴”分低档、中档、高档、极品四大类。这么多年，高玉生一直潜心研究，在挖掘整理传统全羊宴菜系精华的同时，大胆创新，精益求精，创作了一帆风顺、步步高升、辣炒羊肚、群英荟萃、美味脊骨、黑白棋子、香辣肾宝、金鞭托月八大名菜系列，现已发展为168道菜系。此外，高玉生还根据现代城市人的口味，结合祖传配方和现代工艺，用十几味中药，制成独特的全羊汤，“清汤”汤清味浓、回味无穷；“奶汤”汤色乳白、醇厚浓香。再配以用中草药调色煮制的全羊，肉质红嫩、膻腥味小、软烂鲜香，深受食客的喜爱。短短几年时间，“旭光全羊”就从1个店发展为现在的3个店，依靠的是口口相传，这些店门口总是停满了各色车辆，进得店去，里面熙熙攘攘，找个座位并不容易，火爆程度可见一斑。

与时俱进，弘扬文化

与宁夏吴忠羊汤、西安羊肉泡馍、兰州手抓羊肉、新疆喀什馕坑烤全羊、山西大同羊肉烧麦相比，不得不说，“临朐全羊”是一个独特的存在。而高玉生先生和其所带领的“旭光全羊”又是这一传统饮食文化里的翘楚。

“旭光全羊”在潍坊成立十多年来，时刻遵循祖传家训,秉承“仁、义、礼、智、信”的理念，努力打造正宗“临朐全羊”品牌，与时俱进的同时积极弘扬传统饮食文化。“旭光全羊”先后被评为“山东餐饮业优秀老字号”、“山东餐饮业百姓消费放心单位”；2008年，“旭光全羊”制作的“临朐全羊”菜系荣获国际风联专利，2009年制作的“临朐全羊宴”被列为“山东名吃”；2009年，高玉生被食文化研究会授予“山东饮食文化突出贡献奖”，省烹饪协会授予其“中国鲁菜大师”称号，2011年中国烹饪协会授予其“中国餐饮业高级职业经理人”荣誉称号，2012年，高玉生被评为非物质文化遗产项目“临朐全羊宴制作技艺”市级代表性传承人……

问及对未来的规划时，高玉生先生意味深长地说：“我们高氏一族世代为厨，以‘临朐全羊’为业，我有责任将这一历经不同年代的传统名吃传承下去，并让其发扬光大。一方面，我们打破了‘临朐全羊’制作技艺家族传承的局限性，开始广收弟子；另一方面，我们面向国内各大城市发展连锁店和加盟店，争取在三至五年内让‘临朐全羊’在更多的城市扎根落户。”

高氏一族的“五井全羊汤”，历经八代，始终保持羊肉最原汁原味的鲜香；高氏一族的“临朐全羊宴”，历经五代，始终保持着对羊肉菜品孜孜不倦的追求；高玉生先生所带领的“旭光全羊”，在坚守传承的同时，积极创新，迈开了连锁发展和加盟运营的新步伐。在“旭光全羊”，新老朋友大快朵颐的豪情里，唇齿之间的鲜美总是让其回味无穷；在“旭光全羊”，回头客呼朋引伴的来了一次又一次，屡见不鲜……

潍坊首届羊文化研讨会暨纪念“临朐全羊宴”创始人高乃智先生诞辰100周年纪念会成功举办

发布日期：2015-06-18

潍坊首届羊文化研讨会现场

潍坊文化网讯（记者 李金良） 羊伴随着中华民族步入文明，与中华民族传统文化的发展有着很深的历史渊源，影响着我国文字、饮食、道德、礼仪、美学等文化的产生与发展。2015恰逢羊年轮回，6月18日上午，由潍坊市文广新局、潍坊市非物质文化遗产保护中心、潍坊市民俗学会主办，潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司承办的潍坊首届羊文化研讨会暨纪念临朐全羊宴创始人高乃智先生诞辰100周年纪念会在潍坊成功举办。中国饭店协会名厨委副主席翟振光、山东省社科院研究员王赛时、鲁菜研究会会长王兴兰以及潍坊市文广新局、潍坊市艺术馆相关领导和省内外专业人士100余人参加了本次活动。
　　潍坊市2015羊文化主题文化活动的组织举办，旨在全面梳理羊文化对民俗文化和饮食文化的历史影响，深入挖掘羊文化的思想内涵和艺术特征，认真探讨羊文化在现代社会中的教化意义和审美价值，以彰显传统文化的魅力，促进中华文明的延续，推动非物质文化遗产的传承与开展。在羊文化学术研讨会上，部分入会专家和入会代表做了专题发言，从不同角度充分阐释了羊文化的历史烙印、实用功效以及当代传承，为羊文化进一步的传承和发展建言献策。

潍坊历史厚重，文化底蕴深远，羊文化作为区域文化特征的一部分，传承有序，深入民心。较早以前，“临朐全羊”已成为潍坊饮食文化的知名品牌，并经代流传，闻名全国。临朐全羊宴则以其独具文化内涵的传统手工技艺，入选了潍坊首批市级非物质文化遗产名录。

中国饭店协会名厨委潍坊区主任王勇（左）与大众日报潍坊记者站站长谭佃贵
揭开“临朐全羊宴”创始人高乃智先生雕塑像

“临朐全羊宴”创始人高乃智先生诞辰100周年纪念仪式于18日上午启动，全方位地展示了全羊宴的传承历史。同时，在入会嘉宾的共同见证下，临朐全羊宴代表性传承人高玉生先生率弟子与家人共同诵读了《全羊家训》，并向先祖高乃智先生画像献花。随后，高氏全羊宴厨艺展示与菜品品评会拉开序幕，以羊为主要食材，各位全羊宴大厨纷纷亮出绝活，向在场嘉宾们展示了高氏全羊的精湛厨艺，共同制作了全羊宴大席。

活动承办单位：潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司董事长、非物质文化遗产
临朐全羊传承人高玉生（左）与其弟子等合影